1. Цели обучения
Посредством обучения улучшайте теорию стерилизации и уровень практической работы обучаемых, решайте сложные проблемы, возникающие в процессе использования оборудования и обслуживания оборудования, продвигайте стандартизированные операции и улучшайте научные исследования и безопасность термической стерилизации пищевых продуктов.
Это обучение направлено на то, чтобы помочь слушателям полностью освоить базовые теоретические знания о термической стерилизации пищевых продуктов, освоить принципы, методы и этапы разработки процедур стерилизации, а также ознакомиться с передовыми методами работы в практике термической стерилизации пищевых продуктов и усовершенствовать их. встреч в практике термической стерилизации пищевых продуктов.Достигнута способность решать проблемы.
2. Основное содержание обучения
(1) Основной принцип термической стерилизации консервов
1. Принципы сохранения пищевых продуктов
2. Микробиология консервов
3. Основные понятия термической стерилизации (значение D, значение Z, значение F, безопасность F, LR и другие концепции и практические применения)
4. Объяснение этапов метода и примеры формулирования правил стерилизации пищевых продуктов.
(2) Стандарты и практическое применение термической стерилизации пищевых продуктов
1. Нормативные требования FDA США к оборудованию и конфигурации для термической стерилизации
2. Стандартные процедуры стерилизации объясняются поэтапно: вытяжка, постоянная температура, охлаждение, метод подачи воды, контроль давления и т. д.
3. Общие проблемы и отклонения в операциях термической стерилизации
4. Записи, связанные со стерилизацией
5. Общие проблемы в текущей формулировке процедур стерилизации
(3) Распределение тепла в реторте, принцип испытания на проникновение тепла в пищу и оценка результатов.
1. Цель термодинамических испытаний
2. Методы термодинамических испытаний
3. Подробное объяснение причин, влияющих на результаты испытаний теплораспределения стерилизатора.
4. Применение теста на тепловое проникновение при разработке процедур стерилизации продукта.
(4) Ключевые контрольные точки при предстерилизационной обработке
1. Температура (температура в центре продукта, температура упаковки, температура хранения, температура продукта перед стерилизацией)
2. Время (время оборота сырого и вареного, время охлаждения, время хранения до стерилизации)
3. Микробиологический контроль (сырье, созревание, загрязнение оборотных инструментов и инструментов, количество бактерий перед стерилизацией)
(5) Техническое обслуживание и техническое обслуживание стерилизационного оборудования
(6) Общие меры по устранению неполадок и профилактике стерилизационного оборудования.
3. Время обучения
13 мая 2020 г.
Время публикации: 08 августа 2020 г.