1. Цели обучения
Посредством обучения необходимо повысить уровень теоретических знаний и практических навыков стерилизации у обучающихся, решить сложные проблемы, возникающие в процессе использования и обслуживания оборудования, содействовать стандартизации операций и повысить научную обоснованность и безопасность термической стерилизации пищевых продуктов.
Цель данного обучения – помочь слушателям в полной мере усвоить базовые теоретические знания по термической стерилизации пищевых продуктов, освоить принципы, методы и этапы разработки процедур стерилизации, ознакомиться с передовыми методами работы в области термической стерилизации пищевых продуктов и повысить вероятность успешного решения возникающих проблем на практике.
2. Основное содержание обучения
(1) Основной принцип термической стерилизации консервированных продуктов
1. Принципы консервирования продуктов питания
2. Микробиология консервированных продуктов
3. Основные понятия термической стерилизации (значение D, значение Z, значение F, коэффициент безопасности F, LR и другие понятия и практическое применение)
4. Объяснение этапов метода и примеры для разработки правил стерилизации пищевых продуктов.
(2) Стандарты и практическое применение термической стерилизации пищевых продуктов
1. Нормативные требования Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) к оборудованию и конфигурации для термической стерилизации.
2. Стандартные процедуры стерилизации описаны пошагово: вытяжка, поддержание постоянной температуры, охлаждение, способ подачи воды, контроль давления и т. д.
3. Типичные проблемы и отклонения в операциях термической стерилизации
4. Документация, связанная со стерилизацией.
5. Распространенные проблемы в существующей формулировке процедур стерилизации.
(3) Распределение тепла в автоклаве, принцип испытания на проникновение тепла в пищевые продукты и оценка результатов.
1. Цель термодинамических испытаний
2. Методы термодинамических испытаний
3. Подробное объяснение причин, влияющих на результаты теста на распределение тепла в стерилизаторе.
4. Применение теста на термопроникновение при разработке процедур стерилизации продукции.
(4) Ключевые контрольные точки в процессе предварительной стерилизации
1. Температура (температура в центре продукта, температура упаковки, температура хранения, температура продукта перед стерилизацией)
2. Время (время приготовления сырого и готового продукта, время охлаждения, время хранения до стерилизации)
3. Микробиологический контроль (сырье, созревание, загрязнение инструментов и приспособлений для переворачивания изделий, а также количество бактерий до стерилизации).
(5) Техническое обслуживание и ремонт стерилизационного оборудования
(6) Распространенные способы устранения неполадок и предотвращения поломок стерилизующего оборудования
3. Время тренировки
13 мая 2020 г.
Дата публикации: 08.08.2020