1. Цели обучения
Благодаря обучению совершенствовать теорию стерилизации и практический уровень работы обучающихся, решать сложные проблемы, возникающие в процессе использования и обслуживания оборудования, содействовать стандартизации операций и улучшать научную сторону и безопасность термической стерилизации пищевых продуктов.
Целью данного обучения является полное освоение участниками базовых теоретических знаний о термической стерилизации пищевых продуктов, освоение принципов, методов и этапов разработки процедур стерилизации, а также ознакомление с надлежащей производственной практикой в области термической стерилизации пищевых продуктов и её освоение, а также повышение вероятности встреч в этой области. Достигнута способность решать возникающие проблемы.
2. Основное содержание обучения
(1) Основной принцип термической стерилизации консервов
1. Принципы консервирования продуктов питания
2. Микробиология консервов
3. Основные понятия термической стерилизации (значение D, значение Z, значение F, безопасность F, LR и другие понятия и практические применения)
4. Объяснение этапов метода и примеры разработки правил стерилизации пищевых продуктов.
(2) Стандарты и практическое применение термической стерилизации пищевых продуктов
1. Нормативные требования FDA США к оборудованию и конфигурации для термической стерилизации
2. Стандартные процедуры стерилизации объясняются шаг за шагом: выпуск, постоянная температура, охлаждение, метод подачи воды, контроль давления и т. д.
3. Распространенные проблемы и отклонения при операциях термической стерилизации
4. Записи, связанные со стерилизацией
5. Распространенные проблемы в современных методиках стерилизации
(3) Распределение тепла в реторте, принцип испытания на проникновение тепла в пищу и оценка результатов
1. Цель термодинамических испытаний
2. Методы термодинамических испытаний
3. Подробное объяснение причин, влияющих на результаты испытаний на распределение тепла в стерилизаторе.
4. Применение испытания на термическое проникновение при разработке процедур стерилизации продукции
(4) Ключевые контрольные точки предстерилизационной обработки
1. Температура (температура в центре продукта, температура упаковки, температура хранения, температура продукта перед стерилизацией)
2. Время (время переворачивания сырого и приготовленного продукта, время охлаждения, время хранения перед стерилизацией)
3. Микробный контроль (сырье, созревание, загрязнение оборотных средств и инструментов, количество бактерий перед стерилизацией)
(5) Техническое обслуживание и ремонт стерилизационного оборудования
(6) Общие методы устранения и профилактики неисправностей стерилизационного оборудования
3. Время обучения
13 мая 2020 г.
Время публикации: 08 августа 2020 г.