Согласно исследованию, существует множество факторов, влияющих на эффект стерилизации банок, таких как степень загрязнения пищевых продуктов до стерилизации, пищевые ингредиенты, теплопередача и начальная температура банок.
1. Степень загрязнения пищевых продуктов перед стерилизацией
От обработки сырья до стерилизации консервов продукты будут подвергаться микробному загрязнению разной степени.Чем выше степень загрязнения и тем больше времени требуется для стерилизации при той же температуре.
2. Пищевые ингредиенты
(1) Консервы содержат сахар, соль, белок, жир и другие продукты, которые могут повлиять на термостойкость микроорганизмов.
(2) Продукты с высокой кислотностью обычно стерилизуют при более низких температурах и в течение более короткого времени.
3. Теплопередача
При тепловой стерилизации консервов основными видами теплообмена являются теплопроводность и конвекция.
(1) Тип и форма контейнеров для консервирования
Тонкие консервные банки из луженой стали передают тепло быстрее, чем стеклянные, а маленькие банки передают тепло быстрее, чем большие.Тот же объем банок, плоские банки, чем короткие банки, теплообмен быстрее
(2) Типы еды
Теплопередача жидкой пищи происходит быстрее, а теплопередача сахарной жидкости, рассола или ароматизирующей жидкости с их концентрацией увеличивается и уменьшается.Скорость теплопередачи твердой пищи низкая.Теплоотдача блочных больших банок и банок герметичность идет медленно.
(3) Форма стерилизационного горшка и банки в стерилизационном горшке
Ротационная стерилизация более эффективна, чем статическая стерилизация, и занимает меньше времени.Теплопередача происходит относительно медленно, поскольку банки в стерилизационной ванне удаляются от впускного трубопровода, когда температура в емкости не достигает баланса.
(4) Начальная температура банки
Перед стерилизацией следует повысить начальную температуру продуктов в банке, что важно для банок, в которых плохо образуется конвекция и медленный теплообмен.