Согласно исследованию, существует много факторов, которые влияют на эффект стерилизации банок, такие как степень загрязнения пищи перед стерилизацией, пищевые ингредиенты, теплопередача и начальная температура банок.
1. Степень загрязнения пищи перед стерилизацией
От обработки сырья до стерилизации консервирования пища будет подвергаться различной степени микробного загрязнения. Чем выше скорость загрязнения и чем дольше время, необходимое для стерилизации при той же температуре.
2. пищевые ингредиенты
(1) Консервированные продукты содержат сахар, соль, белок, жир и другие продукты, которые могут влиять на теплостойкость микроорганизмов.
(2) Продукты с высокой кислотностью, как правило, стерилизуются при более низких температурах и в течение более короткого времени.
3. Теплопередача
При нагревании стерилизации консервов основным способом теплопередачи являются проводимость и конвекция.
(1) Тип и форма контейнеров консервирования
Тонкие стальные банки переносят быстрее, чем стеклянные банки, а небольшие банки переносят нагревать быстрее, чем крупные банки. Тот же объем банок, плоские банки, чем короткие банки, теплопередача быстрее быстрее
(2) Типы пищи
Теплопередача жидкости пищи быстрее, но сахарная жидкость, рассол или ароматизирующая жидкая теплопередача с его концентрацией увеличивается и уменьшается. Скорость теплопередачи твердой пищи медленная. Теплопередача больших банок блока и консервированная плотность медленная.
(3) Форма стерилизации горшка и банки в стерилизационном горшке
Роторная стерилизация более эффективна, чем статическая стерилизация, и время короче. Теплопередача является относительно медленной, потому что банки в стерилизационном горшке вдали от входного трубопровода, когда температура в горшке не достигла баланса.
(4) начальная температура банки
Перед стерилизацией начальная температура пищи в бане должна быть увеличена, что важно для банок, которые не легко образуют конвекцию и медленный теплообмен.
